Spesso è chiamato “re dei risi“.

È una delle varietà preferite dalla grande cucina e rappresenta la più alta qualità tra i risi italiani sotto molti aspetti.

L’amido dei chicchi é particolarmente ricco di amilosio (oltre il 24%), che li rende consistenti, di grande tenuta alla cottura e con eccellente capacità di assorbimento.

È ideale per i risotti che debbono apparire ben sgranati, ma anche per le insalate di riso e per tutte le preparazioni dell’alta gastronomia.

Si cuoce in un tempo variabile tra i 16 e i 18 minuti.

I valori nutrizionali per 100g di prodotto sono:
– Valore energetico: 347 Kcal. 1454 Kj
– Proteine: 8 g
– Carboidrati: 78 g
– Grassi: 0,89 g

Mantenere in luogo fresco ed asciutto, non a contatto con il pavimento.

Questa varietà si differenzia dagli altri risi italiani della classe “superfini” per un tempo di cottura leggermente più breve e per una cessione di amido piuttosto importante.

Si è affermata, da una trentina d’anni, nella ristorazione soprattutto per la realizzazione di timballi o simili (per esempio gli arancini di riso) e anche per risotti mantecati, tipici della tradizione padana.

I valori nutrizionali per 100g di prodotto sono:
– Valore energetico: 347 Kcal. 1454 Kj
– Proteine: 8 g
– Carboidrati: 78 g
– Grassi: 0,89 g

Mantenere in luogo fresco ed asciutto, non a contatto con il pavimento.

Dal caratteristico aroma di pane appena sfornato, Venere è un riso italiano integrale che mantiene nel chicco la fibra grezza. Questo assicura il mantenimento di un basso indice glicemico e garantisce un apporto energetico costante, senza incorrere in accumuli di grasso.
Contiene una quantità di sali minerali, come selenio, manganese, zinco e ferro, superiore rispetto al riso bianco e non contiene glutine; ha inoltre un elevato contenuto di antociani, antiossidanti utili a contrastare l’invecchiamento e a innalzare le difese immunitarie.

È adatto a diverse preparazioni culinarie, dai risotti alle insalate, e come accompagnamento a secondi a base di pesce e carni bianche.

Il riso Venere si presta a diversi tipi di cottura.
Bollito: si versa il riso in acqua salata e si lascia cuocere per 40 minuti, scolando l’acqua rimasta in pentola. In pentola a pressione si riducono i tempi di cottura a 20 minuti.
In padella: si fa saltare il riso già lessato con gli ingredienti scelti. Aggiungendo del brodo, si ottiene un riso Venere simile al risotto.
Cottura pilaf: dopo averlo fatto tostare in padella, si copre con acqua o brodo e si trasferisce in forno a 200°C per circa 30 minuti. Facendo consumare lentamente l’acqua o il brodo, si conservano tutte le proprietà nutritive del riso.

Grazie al suo aroma, può essere utilizzato come infuso rimineralizzante e anti-age: un cucchiaino in una tazza d’acqua calda, zuccherando a piacere.

Il valore energetico del Venere per 100 g di prodotto corrisponde a 377 kcal.

Ha il 10% di proteine (quasi il 2% in più del riso bianco) ed  è ricco di vitamine idrosolubili, tra cui la vitamina B1, B2 e PP.

Mantenere in luogo fresco ed asciutto, non a contatto con il pavimento.

Il parboiled (dall’inglese partially boiled, parzialmente bollito) è una modalità di trattamento dei chicchi di riso per salvaguardarne il contenuto di micronutrienti (vitamine e sali minerali) e consentire cotture prolungate.

Il procedimento “Parboiling” funziona come segue:
a) Tramite il metodo del sottovuoto viene rimossa tutta l’aria dal riso greggio.
b) Messo in ammollo in acqua tiepida il riso libera quindi le vitamine e le sostanze minerali contenute nel germoglio e nella pellicola argentea.
c) Infine le sostanze idrosolubili vengono nuovamente pressate all’interno del chicco di riso tramite vapore acqueo e alta pressione.
d) Nuovamente sottoposto a vapore bollente l’amido della superficie del chicco di riso si indurisce. Tramite questa sigillatura le sostanze nutritive rimangono nel chicco.
e) Infine si procede all’essiccazione.

Il parboiled presenta quasi lo stesso tenore nutritivo (357 Kcal ogni 100 g di prodotto) del riso integrale.

Mantenere in luogo fresco ed asciutto, non a contatto con il pavimento.